说起福建沙县，人们总会想起品种繁多的客家美食。烧卖、锅贴、米冻、芋饺、豆干、泥鳅粉、豆腐丸、红菇豆腐汤……扳起手指脚趾来记数也数不过来。

沙县几乎所有的饮食店都有扁肉，最出名的要数庙门扁肉。沙县人烹制扁肉的方式花样百出，大扁肉小扁肉，吃的是肉馅的饱和度，煮扁肉、拌扁肉甚至还有炸扁肉，只要东西好，怎么吃都行。

拌扁肉用的自然是花生酱，在沙县可以拌的不仅仅是花生酱，猪油、葱油都是好搭档，当然还少不了沙县人爱用的独特蘸料——豆豉油。

烧卖，是沙县人最爱的小吃之一，但在外地的沙县小吃店，基本上是看不到烧卖的影子的。在沙县，烧卖是现做现卖的，皮需要手工擀出来，晶莹剔透，主馅是粉丝，肉末只是点缀。蒸烧卖也要注意火候，一不小心，就会粘连破相。

在本地小吃店里，一定会有几位工人在包着烧卖，烧卖在她们的手掌上下翻飞中，一个个烧卖如同艺术品一般诞生。这时，你才会明白，为什么在沙县以外的地方吃不到烧卖了。

芋饺，也是沙县小吃中的一道美味，芋头加上上等的木薯粉，这样的芋饺皮就不会粘手，笋干和瘦肉搭配的肉馅，恰到好处地让味道爽口。

在沙县，小吃变得纯粹，好不好吃，一切由味蕾说话。而享受这样的美食已经是当地人的一种生活方式，融入平常的日子里。

（本报综合）