先嗍一碗螺蛳粉，然后吃一份“芒果花”，接着再喝一碗非遗油茶……每逢节假日，都有不少游客“跟着舌尖去旅行”，到广西寻觅美食。

在柳州市一家螺蛳粉店门口，来自湖南的大学生姚懿珂和朋友拉着行李箱排进了长队中：“我们慕名而来，‘种草’螺蛳粉好久了，终于有机会现场品尝最地道的风味。”

四方食事，不过一碗人间烟火。近年来，广西特色美食以其独特风味走红网络，成为广西的又一张名片，吸引着越来越多的游客寻味而来。“舌尖”经济撬动消费新风口，也为文旅产业发展注入新活力。

火爆出圈的广西风味，是如何炼成的？如何趁势让桂菜名菜、广西名小吃“香”飘全国？

品牌成势，

打造桂味美食IP

将青芒去皮切成花朵状，用竹签将“花瓣”固定，再将芒果泡到辣椒红糖水中，撒上椒盐、辣椒面、甘梅“点缀”，一朵朵高颜值的“芒果花”酸嘢便新鲜出炉……

“今年‘芒果花’非常火，还上过好几次热搜呢！我们做的是博白风味，蘸上红糖汁，撒上椒盐，口感鲜脆酸爽。”李其珖于1988年创立“博白李记酸料”品牌，至今已有30余年，不仅带出了一批批徒弟，也将博白酸嘢越卖越火。如今，他的品牌分店已遍布广西各地市以及湖南、河南等多个省份。

随着明星、网红、美食达人纷纷打卡推广广西酸嘢，许多游客也将品尝酸嘢列入广西之旅的打卡事项之一。来自广东的游客陈女士就是其中之一：“酸嘢超好吃，不虚此行。我在好几个群聊分享了酸嘢照片，希望大家都能来试试。”

除了广西酸嘢，酸辣鲜香的老友鱼、酸爽爆棚的高峰柠檬鸭、口味醇厚的螺蛳鸭脚煲等也深受游客欢迎。

“广西美食种类多样，口味丰富。我尤其喜欢南宁的‘老友味’，豆豉、指天椒、姜蒜、酸笋、西红柿一起爆炒，闻到那股味道就觉得食欲大开。”来自山西的游客李女士一头扎进美食摊里，一边大快朵颐，一边赞不绝口。

“桂菜名菜、广西名小吃并非企业或个人专有，而是广西的公共品牌。我们会鼓励更多餐饮企业去制作、宣传推广这些名菜名小吃，让其成为广西名片。”广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文表示。

创新融合，

满足多元化饮食需求

用北海对虾做出“荔枝”形状、“天鹅”造型……2024年全国沿海城市海鲜烹饪技能争霸赛现场，烹饪高手们煎炒烹炸、装盘点缀，共制作了200多道美食作品。

广西优越的生态环境孕育出了纯天然、原生态、包罗广的桂菜食材谱系，构筑了桂菜酸、甜、苦、辣、咸、鲜全覆盖的味型江湖，造就了桂菜酥、脆、爽、滑、嫩、弹齐聚的口感体系。然而在竞争激烈的餐饮市场上，桂菜依然只有不断创新求变、融合发展，才能满足消费者日益多元化的味蕾需求。

“没想到茉莉花也能做成菜，茉莉花油炸后带着植物的清香，与酥脆的鸡肉很搭。”在广西横州市，当地人尝试将清冽芳香的茉莉花点缀在菜肴之中，别有一番风味，深受外地游客欢迎。

在广西平乐县，人们将肉剁成馅，加以香菇、马蹄、葱蒜等辅料搅拌均匀，再用蔬菜或豆制品做“衣裳”，将馅料塞进“衣裳”里，经蒸、煮、煎、烫、焖等方式烹熟，制成了融合南北饮食文化元素的“平乐十八酿”。如今，“平乐十八酿”的种类已达100多种，“无菜不酿、无酿不成席”成为当地旅游的一张金字招牌。

开辟新赛道，

激发“舌尖”经济新动能

走在柳州的大街小巷，总能闻到风味独特的“螺蛳香”。

一碗碗筋道爽滑、被辣椒浸红的柳州螺蛳粉，经由短视频走红网络，是响当当的美食界“顶流”。

为欢迎慕名而来的游客，柳州推出了两条“公交专线”，途经市区多家网红螺蛳粉实体店，游客一下车，便可开启美味之旅。同时，当地推出螺蛳粉文化体验游主题线路，通过一碗螺蛳粉串起旅游线，让喜爱螺蛳粉的食客成为这座城市的游客，推动“螺蛳粉+旅游”融合发展。

为了将“网红”螺蛳粉变为“长红”名片，柳州提出用工业化理念打造袋装速食螺蛳粉产业，通过建立螺蛳粉全产业链标准体系、申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品、打造螺蛳粉产业园区等一系列举措，让螺蛳粉走向海内外市场。

相关数据显示，今年上半年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入355.21亿元，同比增长7.7%。

他山之石，可以攻玉。柳州螺蛳粉之后，南宁老友粉、桂林米粉、广西酸嘢等也陆续走上现代化产业之路，推动更多“桂味”摆上百姓餐桌。

（据人民网）