如果不下重油，素菜只用清蒸、水煮、凉拌的做法总让一些朋友觉得缺乏滋味。别着急，下面介绍一些可以让素菜也“吊胃口”的简单烹饪方法，让您可以放心享受轻卡美味。

1. 搭配高蛋白食材

蔬菜，尤其是绿叶菜类，往往膳食纤维含量高，对一些朋友来说口感不佳。如果能用叶菜搭配肉蛋豆等食材，不仅丰富口感，还能提高蛋白质含量。

如白菜酿肉、蘑菇烧豆腐、鸡蛋炒各类叶菜，都很美味。

2. 烹饪前加工

烹饪前，对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理，可以改善咀嚼困难、不入味等问题。比如，河南蒸菜就采取焯水后裹面蒸制的方式，让蔬菜更柔软、更易挂汁入味。

3. 改变烹饪技法

改变烹饪技法也能改善素菜口味，例如勾芡可以帮助素菜更入味。再比如，将清炒改为利用烤箱或电饼铛加以少油进行烘烤，最后撒上香料。

4. 酱汁调料

从东北蘸酱菜开始，各种酱汁、料汁的风靡让素菜无论是凉拌、热炒还是炖焖都更鲜美。

5. 多用自带鲜味的食材

口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿以及鲜豆类都自带鲜味，可搭配使用，让菜肴更鲜美，如上海手捏菜就是口蘑、鲜毛豆、小油菜的经典搭配。

6. 合理使用香辛料

除了常见的葱、姜、蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料，罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等也可以多尝试，用好了或许会成为点睛之笔。例如迷迭香烤口蘑，只需锅底薄薄喷一层油就可以做出超级鲜美的菜肴。

以上这几招大家可以尝试一下，相信会让您对“清淡素菜”的健康和美味有新的体会。

（据新华网）