青椒炒肉丝想要做得好吃，需要掌握一些窍门，否则很容易出现肉丝干柴、不入味、青椒不香不辣、有生味等情况。

烹饪的过程中，肉丝如何处理？先炒肉丝还是先炒青椒？弄明白这些问题，做好青椒炒肉丝就简单了。下面分享一下青椒炒肉丝的具体烹饪步骤，大家不妨照着做。

【青椒炒肉丝】

食材：

青椒、瘦肉、生姜、大蒜、葱、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、白糖、淀粉、盐、食用油。

做法：

1.将辣椒洗净，去掉蒂和籽，再切成细丝状。生姜、大蒜分别去皮洗净，剁成末状。葱少许，洗净切成葱花。

2.瘦肉冲洗干净，先切成薄片，再切成细丝，只要片切得薄，就可以切出细丝。若切得太粗，不仅卖相不好，口感也差点。

3.肉丝切好后装进碗中，加入清水用手抓一抓，再将水分挤掉，重新装进空碗中。

4.肉丝中加入盐、白胡椒粉、生抽、清水抓拌至水分吸收，变成黏稠状，再加入淀粉、油抓拌均匀。处理好后，腌制一会儿。

5.炒锅内不加油，开火烧到锅内有温度，再放入少许盐和青椒丝，中火翻炒去掉青椒的水汽，炒到青椒断生。处理好后盛出。

6.锅内加油，油量要多一些，烧热后倒入肉丝，炒到变色，炒好后盛出。

7.锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入青椒丝、肉丝快速翻炒几下。

8.加入生抽、老抽、鸡精、白糖快速翻炒均匀，就可以出锅了。

■小贴士

1.肉丝要腌制片刻再下锅，否则肉丝不嫩，还不入味，吃着不香。

2.青椒先要干炒一下，既可以避免有生味，又使青椒有了底味，更加好吃，所以这一步别忽略掉了。

3.不管是青椒丝还是肉丝炒好后，都要先盛出来，后面再一起下锅炒。若是青椒炒好后加肉丝继续炒，容易将青椒炒过火，影响口感；若是肉丝炒好后加青椒丝继续炒，肉丝炒过久容易发硬，青椒也容易有生味。

（本报综合）

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