有人说，辣味并不是一种味觉，而是一种痛觉，是味蕾被辣椒素刺激而产生的一种灼痛感。而关于国内哪个地方的人最能吃辣的“唇枪舌剑”在网上几乎每日都不停歇。

川渝似乎是中国辣的代言人，湘辣则占据外卖小炒品类的头牌，而贵州人和江西人内心都觉得自己才是我国吃辣第一。今天，我们就通过产自贵州、四川、湖南的三款最有名气和最具代表性的国民辣椒酱，来聊聊到底谁最能吃辣。

◎贵州·老干妈辣椒酱

一提到辣椒酱，大部分人可能会马上想到的是国民品牌“老干妈”。老干妈辣椒酱作为国内知名度最高、影响最深、范围最广的辣椒酱之一，远销海内外。

老干妈辣椒酱也是最具贵州地区特色的传统风味食品之一，它具有口感优雅细腻、香辣突出、回味悠长等特点，在贵州的很多家常菜中，人们会习惯性地加上几勺子老干妈辣椒酱。

作为爱吃辣的贵州，香辣是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

而贵州人对于吃辣也是有着自己的讲究的，这里除了香辣，酸辣也非常流行。在酸辣方面，最有名的就是酸汤鱼了，这种鱼吃起来酸酸辣辣的，很有感觉。

贵州代表美食：酸汤鱼、肠旺面、丝娃娃、红油米豆腐、恋爱豆腐果、鸡辣角、糕粑稀饭、豆米火锅等。

◎四川·郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱是四川成都郫都区的特产，是中国驰名调味料之一。

郫县豆瓣酱香味醇厚却未加一点香料，色泽油亮红润却无任何油脂，具有辣味重、鲜红油润、回味香醇等特点，从而成为川菜必备的调味佳品，获“川菜之魂”之美誉。

川菜作为中国四大菜系之一，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。而豆瓣酱正展示了四川人对辣的偏爱。

川菜的味型多变，不只是狭义认知里的麻辣。它有用泡辣椒做鱼香味、糊辣椒做糊辣味、郫县豆瓣做家常味、红油做酸辣味、其他调料做怪味……

每一道川菜不管加入了多少的辣椒和花椒，都仅仅是为了突出这道菜应该有的味道。例如最具代表性的有复杂口感的麻婆豆腐、麻辣味型的代表名菜水煮牛肉、风靡夜宵摊的卤煮小龙虾。此外，还有四川火锅、龙抄手、钵钵鸡、冒菜、夫妻肺片、兔头等等。

如果你想体验真正的麻辣，那就去四川尝尝地道的川菜吧。

◎湖南·辣妹子辣椒酱

对于湖南人来说，香辣和酸辣都必不可少，湖南人的生活习惯已经与辣椒密不可分。

正所谓“无辣不成湘”，辣椒是湘菜的灵魂。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，湖南人吃的是辣椒本来的味道，追求的是辣椒原味，单纯的辣，其特点是油重色浓，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

而产于湖南的辣妹子辣椒酱则把湘菜的精髓发挥到淋漓尽致，它具有酱香浓郁、色泽红润、辣而不燥、细腻浓稠的特点，是湘味食谱中不可缺少的调味佳品。

如果说川菜的独树一帜，豆瓣酱功不可没，那湘菜的异军突起，离不开的就是剁辣椒。

走进湘菜馆子，似乎每道菜都无辣不欢，吃面条、吃稀饭、吃饺子……配上剁辣椒，辣口不辣心，是湖南人离不开的绝味。甚至是名气极大的剁椒鱼头也成了许多外来游客的挚爱。

湘菜代表菜：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、宁乡口味蛇等。

了解以上三款辣椒酱后，您更喜欢哪个地方的辣呢？

（本报综合）

（本版配图均为网络资料图）