近期，哈尔滨的爆火带动全国旅游热潮，各地纷纷亮出绝活吸引游客，前有东三省“在线听劝”，“花式抢人”成“卷王”；后有“山河四省”文旅“互不内卷条约”正式结束，纷纷放出大招，“卷”出了新高度，在网络平台，各地文旅打得火热，而“西南F4（云、贵、川、渝）”也不甘落后，利用火锅“抱团上分”！

新晋顶流！从山野到餐桌的极品美味！

在云南，广袤无垠的大地给予万物以生的可能，富有智慧的人民发挥其聪明才智，将万千风味摆上餐桌，五湖四海的朋友为寻觅美食，开启一场又一场舌尖美食之旅。

“雨水到，菌子笑。”在丰沛雨水的滋润下，翠绿山林里的“精灵”被唤醒——乌如黑炭的干巴菌、形似羊肚的羊肚菌……它们是藏在深山里的鲜，是云南独特的美味，野生菌可煮可炒，但最奢华、最鲜美的吃法，当数野生菌火锅。

以文火慢炖熬制出的鸡汤，或是老火腿汤为汤底，将牛肝菌、青头菌、鸡枞、竹荪、黄赖头、鸡油菌等多种菌子放入锅中，一同煮制，原本就鲜美无穷的野生菌，裹挟着鲜香浓郁的高汤，一口下去菌脆汁多，鲜香甜美从味蕾刺激到神经，每一口都是享受，再配上一碗特调蘸料：卤腐、折耳根、花生碎、胡辣椒、葱花香菜……汇聚了十多种调料的蘸水，既不会夺走菌火锅的鲜香，还能最大程度满足食客的味蕾。

直击灵魂！酸爽贵州，谁与争锋？

贵州有句老话“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸，是贵州人最珍视的风味，它渗透在贵州人日常饮食的角角落落。

黔南的盐酸、虾酸、臭酸，黔西北的酸菜酸，还有黔东南的米汤酸、糟辣酸、毛辣果酸等，这些酸几乎都与辣相配，造就了贵州人喜食酸辣的饮食主调，基于酸汤，也诞生了很多美食，并形成酸汤系列饮食，成为贵州的味觉名片。在这些酸汤美食中，酸汤鱼更是成为贵州非物质文化遗产。

将西红柿、辣椒、生姜、大蒜、食盐、糯米酒按比例搭配，在23～26℃的常温下发酵半年以上，就能得到一坛酸辣可口的红酸，而在冷水中加入适量的红酸，搅拌后放上新鲜的稻花鱼，加上豆芽、野生小西红柿、花椒、木姜子、姜蒜，以及食盐、味精等调味品，煮熟后再放入葱、豆腐和各种蔬菜，配上蘸水，就是一道美味的酸汤鱼火锅。

肥美嫩白的稻花鱼在鲜红的酸汤里翻滚，鱼肉浸满了酸辣的汤汁，加上木姜子和山胡椒等特有香气，光是闻一闻，早已垂涎欲滴。

巴适得很！四川花椒谁不爱？

精选上等贡椒融入汤锅，配上文火慢煨的高汤，这道汉源贡椒鱼，是麻香与河鲜的完美结合，汤味醇厚、鲜香爽口、香中带麻。

据说，四川人吃辣200年，吃麻却有3000年，辣椒在清朝中期才传入四川，而花椒在《诗经》中就有记载，并且一直是川菜配料中不可或缺的一料。

四川是花椒的故乡，花椒是四川的特产，汉源县是花椒“人工驯化地”，从唐朝元和年间开始，汉源花椒就被选作皇室宫廷贡品，直至清光绪二十九年免贡，进贡历时1000多年，因此，汉源花椒也被称为“贡椒”。

四川人将花椒运用到了极致，鲜花椒、干花椒、花椒面、花椒油、刀口花椒……还将花椒与其他调料搭配，调制出各种各样的复合型味道，让平平无奇的食材吃起来巴适得很，这一口“麻”香也成了川菜的灵魂所在。

此外，花椒也不再是川菜独享的食材，四川人还采用先进的萃取技术，提取花椒的麻味和香味，融入各种创意小吃或饮料当中，花椒冰淇淋、花椒蛋糕、花椒啤酒、花椒鸡尾酒……本土的传统香料也可以很潮。

“一锅煮天下”！谁能扛住重庆火锅的魅力？

鲜红的辣椒、青绿的花椒、橙红的牛油，更有无数五彩斑斓的辛香料，随着“咕嘟咕嘟”的亮泡从锅底冒出，直至红油翻滚的鲜香白雾，袅袅氤氲周遭一切。

夜幕降临，一炉炉火锅渐次沸腾，重庆的大街小巷里弥散着麻辣鲜香的味道，火锅是重庆人生活中不可或缺的一部分，更是这座城市的标志性名片。

重庆火锅最早发源于明末清初的长江与嘉陵江畔，后来随着社会的发展变迁，重庆火锅渐渐赢得人们的喜爱，成为“国民美食”。

重庆火锅不仅香飘全国，还以其独特的风格走向世界，多家重庆本土火锅企业已累计在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大、老挝等国家开了门店。

（据学习强国客户端）