黑米是一种药食兼用的大米，营养价值高，大家不妨试试做黑米蒸蛋糕，美味又营养，老少皆宜。

食材：

鸡蛋、粘米粉、牛奶、柠檬汁、黑米粉、糯米粉、玉米油、糖。

做法：

1.将玉米油、牛奶、糖混合放入容器中，用打蛋器将其完全搅拌均匀。

2.把黑米粉、粘米粉、糯米粉混合过筛，筛入到搅拌好的牛奶液体中，然后用刮刀以写“Z”的方式搅拌成无干粉状态即可。倒入分离的蛋黄，同样用写“Z”字形手法，将其拌成细腻的蛋糊状。

3.分离后的蛋白倒入干净盆中，蛋白中滴入适量柠檬汁（可用白醋替代），然后用打蛋器打至鱼眼泡状。接下来，分三次把白砂糖放入蛋清中，打发至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

4.将打发好的蛋白分三次同蛋黄糊进行搅拌。值得注意的是，要用翻拌的手法，千万不要画圈，那样很容易消泡。把蛋糕糊倒入模具中，端起模具将其震一下，震出其中的气泡。

5.将模具放入蒸箱（可用蒸锅替代），蒸一个小时左右就可以了。蒸好后取出倒扣晾凉，然后脱模切块就大功告成了。

■ 小贴士

1.如果没有黑米粉，也可以用料理机把黑米磨成粉来用，但是一定得过筛。

2.用蒸锅蒸的话，要用开水上锅。蒸的时候，如果锅盖往下掉水珠，一定要先在模具上盖上盘子或耐高温的保鲜膜。

（本报综合）