松茸，是大自然对我们最珍贵的馈赠，它对生长环境要求十分苛刻，一般需要5～6年才能长成，而且寿命极短，子实体成熟48小时后便会迅速衰老。一般在秋季长成，产量以四川为首、品质以西藏为佳、名气香格里拉最大。云南松茸产量占全国松茸产量的40%，而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。所以，迪庆已成为云南的“松茸之乡”。
云南松茸宴是利用云南特有的各种食材，根据云南各地、各民族的饮食习俗和口味特征，以松茸为主料来制作的松茸宴席，其主要由四道松茸凉菜、一道松茸汤菜、七道松茸热菜、一道松茸主食构成。
四道松茸凉菜
喃咪松茸
“喃咪”，傣语“酱”的意思。“喃咪”是傣族人家每餐必备的蘸料，也是傣族的传统美食。喃咪松茸鲜香酸辣，松茸香味醇厚。
制作喃咪松茸时，要先撕去松茸外皮，用纸巾擦干净。将树番茄、西红柿、指天椒、姜、葱、蒜、皱皮辣椒等置火上烧熟烧黄，剁细，加入盐、大香菜末、青皮柠檬汁拌匀制成“番茄喃咪”。将松茸切为厚片，放“番茄喃咪”中浸泡10～20分钟后捞出装盘。
香糟童松茸
童茸是刚破土而出的稚嫩松茸，肉质细嫩，芳香郁人，是松茸菌中不可多得的珍品。香糟童松茸味美可口，鲜香软嫩。
制作香糟童松茸时需先取一玻璃盆，注入矿泉水，放入淮扬香糟、盐拌匀，置火上烧沸后移离火口。童茸去外皮，放入香糟汁水中浸泡，并用保鲜膜密封，6小时后即可取出，切片后装盘食用。
松茸腐皮卷
松茸腐皮卷外软润里鲜嫩，咸鲜回甜。
制作时要将松茸去黑皮清理干净，蛋液入碗内备用，松茸切丝盛盆内，放入胡萝卜丝、香菜末、冬笋丝、鸡蛋液以及制作好的虾末，再放入盐、糖、芝麻油拌匀，制成馅心。将豆腐皮浸入煮沸的卤水中制软滤出，去卤汁，平铺在菜板上，把馅心放在腐皮上卷成卷，包严。将包制好的腐皮卷用保鲜膜密封，上笼蒸15分钟左右取出，滤去多余的汤汁。用重物压30分钟后即可取出，改刀装盘。
松茸拌海蜇头
松茸拌海蜇头咸鲜脆嫩，清香回甜。
制作时将松茸去黑皮整理干净，用盐、蒜汁、蒸鱼豉油、香醋、芝麻油兑成汁水。松茸切为长片，整齐地铺在盘中。蜇头去泥洗净片为片，与红椒片、黄椒片、黄瓜片一起盛盆内，注入调好的汁水拌匀，整齐地铺盖在松茸片上，拌匀即食。
一道松茸汤菜
五福八珍松茸汤
五福八珍松茸汤味道鲜美，菌香浓郁。
制作时，松茸去黑皮切为片，将土鸡块、海底椰、云腿块洗净汆透待用。将松茸、土鸡、唐排、瑶粒、海底椰、虫草花、云腿块、淮山片、红枣、桂圆、葱节、姜片盛盆内，注入矿泉水，用保鲜膜密封，入蒸柜蒸6小时后取出，滤去汤渣。蒸汁入盐调好味，加入枸杞、松茸片，注入汤汁，入蒸柜蒸2小时后取出即成。
七道松茸热菜
松茸小米粥
松茸小米粥咸鲜香糯，滋润爽口。
制作时，松茸去黑皮，顺长切为片。小米洗净漂透，蒸熟取出。锅上火，注入鱼翅汤，放入盐、鸡汁、藏红花汁，投入小米饭煮透，下松茸片稍煮即可起锅盛入盆中。
松茸双鲜饼
松茸双鲜饼外酥里嫩，鲜甜软糯。
制作时，松茸去黑皮切为细粒，用一半墨鱼胶拌匀，加盐、胡椒粉搅透，制成小圆饼。莲藕去皮洗净擦为细末，挤去水分放入另一半墨鱼胶内，加盐、胡椒粉搅透制成小圆饼。将松茸饼、莲藕饼放入平底锅中，加橄榄油将其煎熟，煎至两面金黄即可起锅装盘。
刺身松茸
刺身松茸鲜香脆嫩，松茸清香浓郁。
制作时，松茸去黑皮、去根。小米辣去把，洗净切圈盛碟内，注入生抽，加入白糖、鲜柠檬汁、胡椒粉拌匀，兑成蘸汁。将松茸顺长切为片，黄瓜洗净去两头切成椭圆长片。取装满碎冰的器皿一个，将黄瓜片插在碎冰下，并在适当位置摆出扇形，然后将松茸片铺在碎冰上摆成扇形即成，与蘸汁一起上桌，蘸食。
炭烤松茸
松茸最传统的吃法就是炭烤，炭烤松茸原汁原味，鲜香脆嫩。
制作时，将松茸去黑皮清理干净，直刀顺长切为4毫米厚的片。将松茸片平铺在明火烧烤架上翻烧，边烧边刷黄油，烧至熟，呈金黄色时撒上精盐装盘上桌。
野蔬松茸卷
野蔬松茸卷咸鲜淡雅，滋嫩香醇。
制作时，松茸去黑皮。荠菜去根、去黄叶洗净。豆腐皮用温水泡软，并用上汤汆透捞出。松茸切为细粒，荠菜用沸水汆一下滤出，挤去荠菜中的水分切为细末。将切好的松茸、荠菜盛入盆内加入盐、胡椒粉、鸡蛋清拌匀，制成卷馅。豆腐皮改成方形平铺在菜板上，放入馅料，包裹成卷，入蒸笼蒸5分钟取出，切成一样长的小段，整齐地堆在盘中，浇入用上汤、盐、胡椒粉、水淀粉调成的芡汁即成。
松茸深海响螺
松茸深海响螺咸鲜香脆，鲜甜淡雅。
制作时，松茸去黑皮，顺长切为片，芦笋洗净切段。松茸片下油锅滑一下捞出，响螺片下油锅煸炒熟后取出。锅中留油，下蒜片、彩椒片、芦笋段炒透。倒入松茸片、响螺片，加入盐、鸡汁、上汤，翻炒几下，下水淀粉勾芡，亮油起锅装盘。
松茸时蔬会
松茸时蔬会清香脆嫩，咸鲜清淡，色彩艳丽。
制作时，松茸去黑皮切条，芦笋、草芽改条，甜脆豌豆去两头。将甜脆豌豆、芦笋头下沸水汆熟捞出。锅上火入油，下松茸条滑过心滤出。锅中留油，下彩椒条、草芽稍炒，倒入豌豆荚、芦笋头拌匀翻炒几下，投入松茸条加入盐、胡椒粉拌匀，翻炒几下起锅装盘。
一道松茸主食
松茸煲仔饭
松茸煲仔饭香醇软糯，滋润可口。
制作时，松茸去黑皮顺长切为片，分别将板鸭粒、云腿粒、土豆粒、青豆放入盆中拌匀。将鸡汤注入煲仔内，放入泡好的大米，放炉上煲至水分快干时放入拌匀的板鸭、云腿、土豆、青豆。在饭面上均匀地铺盖上松茸片，盖上盖，用文火煲至香气四溢时取出，食用时加入煲仔饭豉油拌匀即可。（本报综合）
■ 小贴士
松茸的加工颇为讲究，水会带走松茸的香气，所以用流水冲洗的时候要快速，切记不要浸泡。如果清洗后感觉还是有泥土，可以用刷子刷干净，也可以用干净的湿毛巾或者湿纸巾擦拭掉。不建议过度清洗，很多时候我们看到松茸上面黑黑的，那是松茸的菌衣，也是香味的主要来源，并不是泥砂。