在浍河南岸的安徽省濉溪县南坪镇，有这样一道特色菜，它是红白喜事或朋友欢聚时必上的佳肴，也是入选“安徽招牌菜”的皖北美食，它味道鲜美、香气浓郁、清脆筋道，这道菜便是远近闻名的濉溪美食——南坪响肚。

南坪响肚的主配料选用的是色泽白净、肉质厚实、个头较大的新鲜猪肚。猪肚含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素及钙、铁、磷等微量元素，具有补虚损、健脾胃的功效。清理猪肚很重要，它关系到做响肚的口感。南坪响肚的做法是先用盐水和醋水反复搓洗去除腥味，然后切成条状。如果这第一步没有处理好，炖煮的汤中就有脏器味，影响口感。

南坪响肚的制作工序并不复杂，但煮时的火候讲究细致。切好的猪肚入锅时，锅里要加入适量的温水，放入秘制配料，大火烧开后，转中小火炖煮2小时左右，此时需严格把握火候，多一时则软烂无味、口感不佳，少一时则韧如胶皮、咀嚼费力。炖煮期间，既要保持肚壁固有的韧性，又要煮熟保持筋道，入口清脆，待到汤汁变成乳白色，味道最佳。出锅前舀上一勺葱花猪油，撒上一些白胡椒，用小食盆或大瓷碗将汤、肚一起盛出，一口响肚一勺浓汤，色味俱佳，营养滋补。 （据学习强国客户端）