四棱子面是渭北高原的传统面食，以筋道、光滑、耐嚼而著称。

首先要用碱水来和面，这样和出来的面有硬度，吃起来又筋道。碱水要在和面时一点点地加进去。关中人对于和面有很严格的标准，一定要面净、盆净、手净。从加水、揉搓，到最后揉成一个光滑的大面团，要求手上不剩一点儿面渣，盆上光可鉴人。和好的面，要等到碱水与面粉充分融合后再开始擀面。四棱子面不能擀得太薄，太薄就失去了“棱面”的特点，吃起来缺失口感。随后将擀好的面叠成厚厚的一沓，一手轻轻地压在面上，一手拿刀，手起刀落，一提面就整整齐齐地落在了案板上。因为擀得厚，面条的横截面呈现正方形，故称为“四棱子”。

四棱子面制作面臊子，食材要物尽其用，尽可能丰富。主要的食材有猪肉、土豆、豆腐、胡萝卜等，均切成小丁，下锅翻炒后装盘。锅里放水烧开，锅中下入面条，调制臊子时放入适量的盐、酱油、醋、辣椒油，再将面盛到碗里，加上炒韭菜、鸡蛋皮、香菜碎搅拌后即可食用。

自己在家吃四棱子面，油泼也很好吃，被热油激活之后搅拌起来，连辣椒面都跟着起舞，一根根粗而筋道的面条，红彤彤、油汪汪，吃起来十分有嚼头，让人回味无穷。

（据学习强国客户端）