在常年温暖湿润的云南省西双版纳傣族自治州，一口酸，成为当地人餐桌上不可缺少的一道风味。除了酸辣可口的凉拌菜、酸甜清爽的水果外，一道蕴含着傣族人民智慧的傣族酸肉也别具一番风味。

傣族酸肉的制作要选用新鲜的猪肉或者牛肉为原料，把选好的肉进行手工剁细，将皮子切条、切丁后将两者进行充分混合，使得肉质口感更加弹嫩。在制作过程中放入适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣等作料进行调味，再放入少许糯米饭均匀搅拌，装入坛内或竹筒内密封腌制3～5天，让肉呈现出纯正的酸味，便可食用。

腌制完成的酸肉，颜色粉嫩、味道爽口，对于初次尝试傣族酸肉的食客来说，第一口酸肉就是一次挑战。如果用酸肉蘸取芥末酱油，搭配新鲜蒜片、小米椒和小芫荽一起入口，食客瞬间就能感受酸、辣、鲜香的刺激三重奏。若实在吃不惯生酸肉的食客，也可将酸肉进行蒸煮或与其他菜一起炒制，感受酸肉独特味道带来的不一样的惊喜。

（本报综合）