距辽宁锦州不到20多公里车程、隶属葫芦岛市的虹螺岘镇，富甲一方。

虹螺岘的特产——干豆腐名扬省内外。其实，辽西、辽南一带会做干豆腐的村镇比比皆是，但你若拎一袋干豆腐制品到沈阳，一出车站，出租车司机脱口就会蹦出一句：“去虹螺岘了？”原来，干豆腐早已成了虹螺岘的代名词。

锦州一带盛产干豆腐，上了货摊，都夸自家干豆腐好，但在锦州当地人眼中，干豆腐正宗精品的原产地只在虹螺岘。“到虹螺岘买干豆腐可以买袋装的成品，也可以买路边卖的、撒盐的干豆腐，那是用自家井水做的原汁原味的干豆腐，而且味道最地道的就那么几家。虹螺岘的干豆腐之所以好吃耐嚼，关键是这里的水好，一些人家都半夜起来做干豆腐，工艺独到、不外传。”当地人介绍说。

虹螺岘的干豆腐是令人百吃不厌的蘸酱菜，以“干薄细”三绝著称。所谓“干”，是指干豆腐压得实，相对来讲水分少、干爽；“薄”，是指每张干豆腐厚薄如纸；“细”，是指干豆腐里不含豆渣。

虹螺岘的干豆腐熟食可炒可炖，烹滚不变形色；生吃则十分筋道，满口余香。辽西人尤以干豆腐卷大葱，再蘸以农家自制的黄酱为最佳食用之法，既抗饥又下饭，还有强身健体之功效。

每逢农历初一、十五，人们从四面八方来赶虹螺岘大集，从粮食、布匹、农具到皮毛、肉蛋甚至牲畜，这里都有交易。来虹螺岘赶集的人每次都要吃上一顿虹螺岘干豆腐。与外地不同的是，这里的干豆腐抖着卖！商贩一边吆喝，一边把干豆腐甩得“啪啪”响，以此来显示自家的手艺。“咱们这里的干豆腐，薄得能透过豆腐皮看报纸！”卖干豆腐的小贩喜欢这样自卖自夸。

据考证，虹螺岘干豆腐已有300多年的历史，其传统制作工艺包括用山泉水泡黄豆、用大缸过滤豆浆、毛驴拉石磨、铁锅熬豆浆、手工泼脑等十道工序。虹螺岘干豆腐已被确认为葫芦岛市非物质文化遗产。（张松）