云南省西双版纳傣族自治州多样的美食中不乏“野性”十足的美味，它们有的视觉冲击力十足，有的保留了食材最本真的味道，很有挑战性。你敢尝试吗？

剁生

剁生是傣族、彝族、白族、布朗族等民族保留至今的一道美味佳肴，也是傣家人招待宾客时必不可少的一道美食。剁生是一道耗时耗力、极其讲究功夫的菜肴，在制作过程中，对食材选择十分考究，制作工艺也十分精细，要经过上百次捶剁才能成型，随后再撒入小米椒、葱、蒜等丰富调料，去除肉本身的腥膻之味，激发肉的香甜才算完成。由于这道美食食材过于新鲜，经常会让一些食客望而却步，可以说挑战性十足。

白旺

麻辣血旺是很多人喜爱的小吃之一，但在西双版纳有一种美食，也是以血旺为原料，却让食客们不敢轻易尝试，它就是白旺。白旺是一道极具挑战性、充分考验客人勇气的美食，通常只有在重要节日杀猪宰羊时，才能吃到这道用生猪血或者生羊血制作的美味。

对于这类吃“鲜”的美食来说，新鲜是首要要素，老师傅对调料的精准把控也更能激发这道美食的精髓。在制作中，通常还会加入炒香的猪瘦肉、花生粒、香菜、辣椒面当作配料进行调味，随后再慢慢加入适量水静置一段时间，待血旺成果冻一般嫩滑后才算完成。

傣味酸肉

西双版纳常年温暖湿润，酸酸的食材总会成为人们餐桌上不可或缺的美味。傣味酸肉清爽可口、味道微酸，再搭配上当地人特制的佐料，更加开胃爽口。

酸肉主要选用猪肉或者牛肉，把选好的肉进行手工剁细，将皮子切成条后将两者进行揉搓，同时，在制作过程中放入适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末等佐料和少许稀饭搅拌均匀，装入坛内或竹筒内密封腌制三至五天，让肉呈现出纯正的酸味，便可食用。若吃不惯生的酸肉，也可将酸肉进行蒸煮或与其他菜一起炒制，也能给食客们带来不一样的口感。（李舒琪）

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