两广地区有“无鸡不宴”之说，江苏南京则有“无鸭不成席”之说。南京的盐水鸭可以说是鸭肉美食中的佼佼者，而福建同样也有一道类似盐水鸭的特色闽菜美食——咸水鸭。

咸水鸭出自福建省漳州市平和县，其以独特精细的加工工艺和特色的抹盐堆腌制作方法而有别于南京的盐水鸭，至今有数百年的制作历史。

第一眼看到福建咸水鸭，表面有一层盐巴，很多人会感到疑惑：鸭皮吃起来是否很咸？鸭肉会有味道吗？“咸水鸭最能体现鸭肉的本味，我们有独特的秘方。”闽菜厨师邱碧丽介绍，与烤鸭不同的是，咸水鸭仅用香料、抹盐堆腌后，采用水煮的方法，保持了鸭子原有的鲜香肉嫩。

咸水鸭的吃法简单，可切片、可配饭，吃起来会感受到味道已经完全渗透到鸭肉里面，肉质软嫩、咸度正好。若再趁热加入些红酒，鸭肉更是清香扑鼻，风味十足。

（朱建婷 林罗晓）