有的朋友对喝茶很有心得，比如：“隔夜茶”不能喝；茶要滚烫的开水沏泡，晚一秒都不行；喝茶用紫砂壶才最健康……这些做法都对吗？今天，我们就简单来聊聊喝茶里的健康门道。

1.隔夜茶到底能不能喝

我们说的“隔夜茶”就是隔了一夜，大概存放10小时以上的茶。很多人说隔夜茶有害的主要原因是“放久了有亚硝酸盐（一种致癌物质）”。但是之前就有实验检测过：大家常喝的龙井、普洱和菊花茶中，无论是现泡新茶，还是放置了12小时和24小时的茶，亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L，远远低于国家生活饮用水的卫生标准（亚硝酸盐含量不得高于1mg/L），所以这个说法是不成立的。

但是冲泡时间过长，你会发现茶水颜色变暗、香味变淡，而且茶水放久了，也可能被周遭环境中的微生物污染。所以，隔夜茶有害谈不上，但重泡一杯新鲜的会更好。

2.热水沏茶好还是冷水泡茶好

这个就没有金标准，主要看个人感官体验。比如红茶中重要的风味物质茶黄素、茶红素，呈鲜味的氨基酸、涩味的茶多酚、苦味的咖啡因一起构成红茶的风味，温度越高风味越浓，最佳冲泡水温在80-90℃，这个温度下茶水最鲜爽，不过于苦涩或过于淡薄。

茶中的咖啡因能提高身体的兴奋状态，就是大家说的“醒神”，这个冲泡水温已能浸出足够的咖啡碱，如果温度再高些，咖啡因过多浸出反倒让人难以入睡，还会刺激胃黏膜。而且要注意的是，长期喝温度过高（65℃以上）的“烫茶”还会对食道造成损伤从而增加患食道癌的风险。

而现在兴起的“冷泡茶”，就是用冷水直接冲泡，让茶叶的香气成分和可溶性物质慢慢溶出的新式泡茶法。相比用热水，冷泡茶口感更甘甜，因为低温冲泡时，茶中苦涩味的单宁酸、咖啡碱较少，而有鲜味特征的氨基酸先溶出，所以茶水滋味更鲜爽，没有苦涩味，避免了热水冲泡时氧化作用引起的茶叶色变、口感钝化等弊端。

3.用紫砂壶沏茶最好吗

爱茶之人爱用紫砂壶沏茶，主要是因为它有比较高的气孔率，透气性好，泡茶不失原味。但爱喝茶的朋友也爱养“茶垢”，如果不及时清洗，久而久之这茶垢浸润在壶中的透气孔中，容易滋生霉菌，喝下去的每一口茶水里还有霉菌做伴了。所以，用紫砂壶沏茶，也别忘了保持壶内清洁。陶瓷、玻璃器具泡茶是不错的选择，至于其他金属器皿就不建议了。

（本报综合）