鸡蛋，是我们生活中最容易接触到的“全营养”食品，在众多的鸡蛋做法中，不少人独爱炒鸡蛋。

不过，炒鸡蛋虽然简单，想要炒出真正美味的作品却不容易。不是太老，就是糊锅，不是干瘪乏味，就是还有蛋腥味。掌握下面3个技巧，您也能炒出好吃的鸡蛋。

1.打蛋要久

打鸡蛋，不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋搅匀，这是炒蛋的第一步。很多人打鸡蛋时，就是随便打两下，只要蛋黄散了，就认为可以下锅了。其实不然，打鸡蛋看似简单，却是决定口感的关键步骤。因为，鸡蛋打得久，炒出来的才能更鲜嫩、松软。

正确做法是，筷子张开成适当角度放入蛋液中，使用腕力、顺一个方向不断搅打，筷筷相连。打至蛋液无法用肉眼分清蛋清和蛋黄且显得非常黏稠时为最佳。

2.酌情加料

炒鸡蛋的口感好不好，还与蛋液中的加料有关。

首先，蛋液里可酌情加少许白糖，因为砂糖具有保水性，这样能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。其次，蛋液中可加少许料酒，因为少量的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。最重要的是，料酒有很好的去腥功效。

3.放油要巧

放油，是炒鸡蛋的第三个“灵魂”步骤。油要放得适量才不会让炒出来的鸡蛋太干和太腻。具体要放多少油，需要大家根据自己炒锅的型号来一遍遍摸索。

在这里可以给大家介绍一个普遍适用的放油原则——锅热之后，用手勺舀半勺油滚锅颠锅，油量刚好够吃住锅内壁即可。

等油烧热以后，将打好的蛋液倒入锅里，顺着一个方向不断晃动，待鸡蛋半凝固时，将鸡蛋从锅中倒出。在余温的作用下，未完全凝固的蛋液会逐渐成形，此时的炒鸡蛋口感是最好的。

（据光明网）