比起吃红肉，现在越来越多的人更喜欢吃水产品，其中，大虾更是大多数人的心头好。虾肉肉质紧实，营养价值很高，烹制方法简单，但是虾肉要做得好吃就不太容易了。因为，做虾时，不少人会加错“水”，导致虾肉柴腥味重。不知你有没有遇到过？

煮虾是用开水还是用冷水？千万不要觉得这是个小问题，要知道，煮虾的时候就应该开水下锅，这样能够加快虾成熟的速度，一般的虾煮3分钟即可，如果个头很大的，煮5分钟左右就可以了。

为什么要用热水煮虾？因为虾很容易煮熟，如果是冷水下锅，虾熟得慢，腥味还难去除干净，这样做出来的虾口感非常差。而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的鲜嫩，这也是餐饮店的白灼虾好吃的原因之一。

另外，教大家一招，把煮好的虾捞出来放入冷水中搁置20秒，然后捞出来控干水分摆入盘中，做这一步的目的是让虾可以快速降温，让虾的肉质变得更细嫩Q弹，吃起来会更爽口好吃。

■小技巧

大虾处理清洗干净之后，一定要将虾线挑出来，虾线是腥味的主要来源，不挑出来虾怎么煮都是带有腥味的。

（据“养生中国”）