大家去菜市场买牛肉时，知道牛哪个部位的肉最好吃吗？部位不同，牛肉的口感就不同，做法也不一样，所以买牛肉一定不能“随便”，要学会挑选。

黄瓜条

黄瓜条是牛的臀肉，也叫米龙、和尚头，这个部位的肌肉纤维比较粗，几乎没有脂肪，肉质老、瘦，适合做烧烤或酱卤，还可以切丝、切片后爆炒。

黄瓜条分为大黄瓜条、小黄瓜条，大黄瓜条位于牛后腿骨外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀，北方称为“底板”。小黄瓜条位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状，又叫鲤鱼管，肉质均匀，北方称为“白板”。

牛上脑

牛上脑和牛脑是八竿子打不着的关系，其位于肩颈部靠后、脊骨两侧，瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪，呈现出大理石纹，肉质鲜嫩多汁，口感绵软。上乘的雪花牛肉就是牛上脑肉，适合涮火锅、煎炸、烧烤。

牛眼肉

同样，牛眼肉和牛眼也没有任何的关系，这个部位在牛前腰上方，由于肉中有一块像眼睛的脂肪，因此被称为眼肉或肉眼，属于高档部位肉。经过精细分割后，牛眼肉一般呈四方圆弧状，每一块有3～5公斤，肉质红白镶嵌，口感细嫩，脂肪含量高，吃起来香甜多汁。最适合涮肥牛，也可以煎炸或烧烤。

牛腩肉

牛腩肉说白了就是牛身上的“五花肉”，位于牛腹部和牛肋骨之间的松软肌肉，是去除肋骨的条状肉，瘦肉多脂肪少，筋也比较少，肉质较韧，吃起来肥厚香醇，最适合炖。

牛腱肉

牛腱肉是牛四条大腿上的肌肉，经过精细切割干净，剔出筋膜和油脂，没有肥肉，外形呈长圆柱形，肉质红色，新鲜细嫩，纹路规则，硬度适中，最适合做卤味。想做卤牛肉、酱牛肉的朋友，就要选牛腱肉。

牛霖肉

牛霖肉是牛后腿靠近臀部的肉，外观呈圆滑状，肌肉纤维较粗，脂肪含量少，属于瘦肉，口感稍微有点涩口，适合切丝、切片后爆炒。

（本报综合）