平常生活中，我们所食用的肉类基本都是源于我们养殖的家禽和牲畜，鸡脯是我们常吃的一种，鸡脯肉质细嫩，内含较高的蛋白质容易被身体吸收，含有优质的脂肪和磷脂可增强体质，是减脂人士常吃的白肉。

鸡脯的烹饪方法有很多，但如果你只懂将其爆炒，那做出来的菜品肉质发柴，并不好吃。下面介绍几种大人小孩都爱吃的鸡脯做法。

【宫保鸡丁】

食材：

鸡脯、葱姜蒜、花生米、大葱、胡萝卜、盐、味精、鸡粉、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、醋、番茄酱、生粉、干辣椒、食用油。

做法：

1.将鸡脯、大葱、胡萝卜都切成丁，鸡脯要提前浆好。

2.锅中放入宽油，先用小火把花生米炸熟备用，然后油温烧至五成热时放入鸡脯，倒入胡萝卜，放入大葱后迅速起锅。

3.把葱姜蒜切成末，锅中放入底油，加入干辣椒，葱姜蒜炒香加入豆瓣酱，少许番茄酱炒出颜色加入醋、生抽，加入白糖，老抽调色。

4.加入盐、味精、鸡粉调味，加入炸好的鸡脯肉丁、大葱丁和胡萝卜丁，大火炒均匀。

5.勾芡加入炸好的花生米出锅。一道酸甜爽脆辣的宫保鸡丁就制作完成了。

【炸鸡排】

食材：

鸡脯、面包糠、鸡蛋、盐、葱姜、椒盐、辣椒面、番茄沙司、食用油。

做法：

1.把鸡脯肉整个用盐、料酒、葱姜腌一下。

2.将几个鸡蛋和适量淀粉倒入碗中，均匀搅拌，把拍好淀粉的鸡脯放入鸡蛋里，然后拿出来裹上面包糠备用。

3.锅中放入宽油，油温烧至五成热，放入裹好面包糠的鸡脯肉炸至颜色金黄捞出。

4.再将金黄色的鸡脯肉重复炸一次，这样可以使鸡脯肉外酥里嫩。捞出鸡脯撒上椒盐，也可以放点孜然粉，或者辣椒面。

5.最后可以在鸡脯肉上浇些番茄沙司。

【锡纸鸡脯肉】

食材：

鸡脯肉100克，芦笋3根，洋葱半个，胡萝卜1小节，芹菜1棵，金针菇1小把，葱1棵，姜1小块，蛋清1个，盐、黑胡椒粉、十三香适量，蚝油，鸡精。

做法：

1.先把各种青菜清洗干净，放入菜盆中控干水分。再把鸡脯肉用盐水搓洗干净，放在一边备用。

2.处理清洗好的鸡脯肉。将鸡脯肉上的筋膜去除干净，然后将鸡脯肉切成薄片，放入一个干净的空碗中。再把葱、姜切成碎末撒在鸡脯肉上，加盐、鸡精、十三香、蚝油抓拌均匀，腌制入味。最后打入1个蛋清，抓拌入鸡肉里。

3.准备一些青菜。把金针菇去掉根部撕成小朵。胡萝卜切丝，芹菜打斜刀切成小段，洋葱切丝，芦笋去皮切成小段。

4.准备一个方形的容器，将锡纸铺在里面，摆上一层金针菇，撒上少许的盐和黑胡椒。在金针菇上面摆上胡萝卜丝，芹菜段和芦笋段，然后在蔬菜上面撒些色拉油、盐、黑胡椒、鸡精，最后摆上腌制好的鸡脯肉。把所有食材摆放好以后，将锡纸封好。

5.把用锡纸包裹好的食材移到加热好的平底锅中，盖上盖子调成小火焖制15分钟。然后关火焖上5分钟开盖取出。

【什锦鸡肉丸子】

食材：

鸡脯肉250克、鸡蛋清1个、葱姜适量、胡萝卜半根、木耳6朵、菠菜3棵、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量。

做法：

1.将胡萝卜切成小丁，木耳洗净控干水分切碎，葱姜切成丝，用清水浸泡。菠菜洗净切段待用。鸡蛋打开，留鸡蛋清。

2.锅中做水，加入盐和几滴色拉油，水开后放入洗干净的菠菜段，10秒钟捞出待用。

3.将鸡脯肉切片，放入料理机中，用手攥葱姜水里的葱姜，使葱姜的味道溶于水中，将适量葱姜水倒入料理机中，加入鸡蛋清，少许料酒，盐和胡椒粉。

4.开启搅拌机，将鸡肉打碎成泥，然后加入胡萝卜碎和木耳碎，再继续开启搅拌机将它们搅拌均匀成鸡蓉。

5.做一锅水，水开后关小火，将鸡蓉用拇指和食指挤成丸子状后下到锅里，待丸子漂上来就代表煮熟了，汤里加入菠菜段、鸡精，再滴几滴香油就可以出锅了。

■ 小技巧

1.鸡脯肉要新鲜，葱姜水第一次可以少加一点，如果有点稠就再慢慢加入，一次加太多，丸子会不成型。

2.煮丸子时一定不要用大火，要小火慢慢炖。

3.别人做的丸子都需要加入淀粉才能使丸子紧致，这里选用蛋清代替淀粉，可以减少碳水化合物。辅料选择胡萝卜和黑木耳，使营养更加丰富。用葱姜水代替了葱姜，可使菜品增加葱姜味的同时又见不到葱姜。

（本报综合）